Головы пармезана обычно они весят под сорок кило в эпоху расцвета итальянского банковского дела использовали в качестве залогов по кредитам И даже полностью выеденную оболочку пускали в ход подавая в ней супы и рагу В наши дни пармезан такой же обязательный ингредиент на кухне как
Головка сыра будет плавать на поверхности поэтому посыпьте сверху чайную ложку сухой соли Также не забудьте посыпать и когда перевернете сыр Температура рассола во время посолки 10 13С 14 Теперь вытащите сыр из рассола и положите на решетку обсыхать Обсушивать сыр лучше при
Термофильная бактериальная культура Молокосвертывающий фермент Хлорид кальция ½ чайной ложки Пармезан делается только из снятого молока жирностью 2 2 5 Количество термофильной культуры у Рики определяется как пакетик который можно купить в моем магазине
